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Oggi voglio parlarvi di una ricetta per la più semplice zuppa di broccoli

La zuppa è meravigliosa per molte ragioni: è vegana, senza glutine e senza latticini; si riunisce abbastanza velocemente da giustificare anche la preparazione per pranzo ; può essere una pentola se hai un frullatore a immersione; utilizza l' intero gambo dei broccoli, non solo le cimette (nessuno spreco!); e soprattutto, è infinitamente in grado di riff. Come, quasi per colpa.

Il mio modo preferito per gustarlo è quello che ho appena fatto a pranzo: condito con yogurt bianco e cipolle fritte croccanti. (Sai quelle lattine che vendono da Trader Joes? Non passarci mai vicino!) Ma non mi lamenterei se mi servissero questa zuppa condita con peperoncino croccante o olio di peperoncino o latte di cocco o pesto o crema pesante vera e propria. O se fosse condito con crostini di pane o parmigiano a scaglie o erbe tritate (basilico? aneto? erba cipollina?) o chips di mais o crme frache o semi di girasole. O se hai pensato di aggiungere del miso o della paprika affumicata o dello zenzero da qualche parte lungo la strada.

E so che sto rischiando il vero problema della paralisi della scelta qui, ma puoi anche usare questo modello per così tante verdure scambiare i broccoli con zucca, cavolfiore, carote, asparagi e persino cavoli.

In che direzione lo prenderesti?

Zuppa Di Broccoli Passata
L'aggiunta dell'olio extravergine di oliva alla fine (ovviamente) rende la zuppa più vellutata e indulgente, ma puoi saltarla se stai cercando qualcosa di un po' più leggero. Per 4 porzioni piccole o 3 grandi.

2 cucchiai di olio d'oliva + 1/4 di olio d'oliva
1/2 cipolla media, tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
scaglie di peperoncino, a piacere
1 libbra di broccoli, cimette e steli (rimuovere eventuali zone ruvide dei gambi con un coltello o un pelapatate), tritati
4 tazze di brodo (vegetale o di pollo)

Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungere cipolla, aglio, sale, pepe e una spruzzata di scaglie di peperoncino. Cuocere fino a quando le cipolle saranno morbide, quindi aggiungere i broccoli e il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a ebollizione e cuocere fino a quando i broccoli sono molto morbidi, da 6 a 8 minuti circa.

Spegnere il fuoco, aggiungere un altro 1/4 di tazza di olio d'oliva e frullare la zuppa usando un frullatore a immersione fino a renderla liscia e setosa. (Se stai usando un frullatore normale: togli la zuppa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente. Aggiungi 1/4 di olio d'oliva e passa nel frullatore fino a ottenere una crema liscia e setosa. Assicurati che il tappo del coperchio sia socchiuso, per consentire un po' di vapore per fuoriuscire e prevenire un accumulo di pressione. Riportare la zuppa nella pentola per farla scaldare, se necessario.)

A questo punto puoi scegliere la tua avventura:

Completare con parm grattugiato, crostini ed erba cipollina
Guarnire con cipolle croccanti e panna acida o yogurt greco semplice
Completare con cheddar grattugiato, panna acida e tortilla chips sbriciolate
Guarnire con peperoncino croccante o un filo di olio al peperoncino
Incorporate 1 cucchiaio di miso bianco dolce (potreste volerlo diluire con un po' di acqua tiepida per renderlo più distribuibile) e un cucchiaino di salsa di soia
Mescolare la pasta di curry con le cipolle, quindi finire con un filo di latte di cocco e una spruzzata di lime.

PS Zuppa con gli amici e Dorie Greenspans taglia unica torta per tutto.