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I latkes di patate sono la mia lingua d'amore

Come qualsiasi ragazza ebrea discendente dell'Europa orientale (o diamine, chiunque abbia le papille gustative), ho esattamente zero forza di volontà intorno a Latkes. Li godo ugualmente caldi e scoppiettanti dalla padella e sgranocchiati freddi dal frigo.

Se ho un piccolo cavillo con le mie frittelle di patate Hanukkah preferite, è che possono essere difficili da costruire un pasto in giro. Sono abbondanti, ripieni e hanno un fascino da star al centro della tavola, ma non sono proprio un piatto principale. Molto spesso li servo insieme al petto o a una specie di pollo brasato perché la combinazione di carne tenera e impertinente e patate fritte amidacee è dorata. Ma quando sono davvero intelligente, faccio una tavola latke.

A quanto pare, circondare i latkes con uno splendido e colorato miscuglio di frutta, verdura, formaggi, olive e altre prelibatezze completa perfettamente il pasto lasciando brillare i latkes. Ed è più facile di quanto si possa pensare, anche per gli artisticamente sfidati tra noi (alza la mano). Ecco alcuni suggerimenti per mantenere la tua tavola latke a basso stress massimizzando lo stile e la prelibatezza.

Fai avanti i Latkes

L'unica cucina attiva coinvolta in questa tavola adatta a Hanukkah sono i latke stessi. E mentre niente batte un latke appena fritto, si riscaldano anche sorprendentemente bene. Mi piace preparare un lotto di latkes in anticipo, quindi conservare i latkes ben avvolti in frigorifero (o nel congelatore, se saranno più di un giorno o due). Quando Hanukkah rotola, adagia i latkes in un unico strato su una teglia e falli croccanti in un forno a 350F. In questo modo, non trascorri l'intera vacanza a capovolgere i latkes ai fornelli. Nessuno conoscerà la differenza, lo prometto!

Cura i tuoi condimenti

La panna acida e la salsa di mele sono i due condimenti più tradizionali per il latke, ma tutto ciò che appartiene a un tagliere per formaggi funziona anche per un tagliere per latke. Formaggi a pasta molle ea pasta dura, salmone o caviale, sottaceti e olive sono un ottimo inizio. Puoi anche sovrapporre verdure croccanti come cetrioli a fette, piselli o ravanelli e frutta di stagione come melograni (latke + panna acida + semi di melograno freschi è una combinazione imbattibile!), agrumi, pasta di mele cotogne o datteri secchi e albicocche.

Bilancia i tuoi colori

Non devi essere un artista esperto per creare una bellissima tavola latke. Di solito inizio stendendo i latke in una linea curva, quindi costruisco tutto intorno a loro. Ad esempio, mira a un equilibrio di colori su tutta la linea, ancorando un lato con quarti di melograno rubino e compensandoli con fichi o bacche rosso-viola sull'altro lato, o posizionando olive verdi e piselli spezzati per verdi sprazzi di verde. Se hai bisogno di ispirazione o idee di design, Instagram ti copre.

Non dimenticare il cioccolato

Dai alla tua tavola da latte un tocco di dolcezza e scintillio natalizio infilando pezzi di gel Hanukkah avvolti in un foglio di alluminio. Amo particolarmente il gel al cioccolato di Divine, che utilizza fave di cacao, zucchero e vaniglia del commercio equo e solidale; ingredienti di alta qualità; e senza aromi artificiali.

Latte Di Patate
Ricetta dal mio libro di cucina, The Jewish Cookbook
Serve da 6 a 8

4 libbre di patate color ruggine, strofinate, non sbucciate e asciugate
1 cipolla media, sbucciata
2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
Da 4 a 5 uova, leggermente sbattute
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente, facoltativo
1 cucchiaio di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Olio vegetale (tipo girasole), per friggere
Panna acida e salsa di mele, per servire

Foderate due grandi teglie con diversi strati di carta assorbente, tenete da parte.

Grattugiare le patate e la cipolla sui fori grandi di una grattugia. (Oppure, tagliali in quarti e sminuzzali usando la lama per sminuzzare di un robot da cucina.) Lavorando in lotti, avvolgi la patata e la cipolla tritate in un canovaccio o in diversi strati di tovaglioli di carta e strizza via quanto più liquido possibile.

In una ciotola capiente mettete le patate e la cipolla insieme alla farina, 4 uova, prezzemolo, se si usa, sale e pepe. Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Se il composto sembra asciutto, unire l'uovo rimasto

In una padella grande, scalda 1/4 di pollice di olio a fuoco medio-alto fino a quando non luccica ma non fuma.

Lavorando in lotti da 4 o 5, fai cadere la pastella da 1/4 di tazza nella padella e premi delicatamente con una spatola per appiattire. Cuocere, girando una volta, fino a doratura su entrambi i lati e a cottura ultimata, da 6 a 8 minuti. Continuare a friggere fino a quando tutto il composto di patate è esaurito, aggiungendo altro olio nella padella se necessario, e alzare o abbassare la fiamma se i latkes stanno rosolando troppo o non abbastanza velocemente.

Trasferisci i latkes cotti su carta assorbente per farli scolare. Servire immediatamente condito con panna acida, salsa di mele o entrambi. Riscaldare gli avanzi disponendo i latkes in un unico strato su una teglia e facendoli diventare croccanti in un forno a 350 ° F fino a quando non bolle e si scaldano, da 5 a 10 minuti.

PS Il modo più semplice per far sentire speciale una cena e come preparare un piatto di formaggi Trader Joes.