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All'inizio della mia missione di preparare più pasti a base vegetale, ho preparato il farrotto il piatto in cui il farro ricco di sostanze nutritive viene preparato come il risotto e sapevo che sarebbe stato un alimento base della rotazione della cena non appena sono arrivate le prime recensioni. cacio e pepe , ha detto il mio appassionato di cacio e pepe di 18 anni. A ciò aggiungo, ma più sano. Usiamo questa ricetta come modello per tutto l'anno, inserendo le verdure al loro meglio. (La versione primaverile, sotto, con funghi, asparagi, scorza di limone e prezzemolo sarebbe particolarmente deliziosa in questo momento.) Come il normale risotto, il piatto richiede un po' di babysitter sul piano cottura, ma è il tipo di lavoro insensato che puoi fare mentre leggi un prenotare o sorseggiando un bicchiere di vino.

Un farro per tutte le stagioni
Ricetta da The Weekday Vegetarians
Aggiungi un uovo di 7 minuti se vuoi un colpo di proteine. Aggiungi salsiccia sbriciolata cotta o gamberetti per qualcuno al tavolo a cui potrebbe mancare la carne.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro non salato
12 cipolle piccole, tritate
Sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere
Un pizzico di scaglie di peperone rosso secco
2 tazze di farro perlato
12 bicchieri di vino bianco secco
4 tazze di brodo vegetale, acquistato in negozio o fatto in casa, riscaldato
Verdure di stagione e un'erba (vedi i componenti aggiuntivi di seguito)
23 tazze di parmigiano grattugiato

Unisci l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella profonda di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sale, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino e cuocere fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Unire il farro e il vino e aumentare il fuoco a medio-alto. Mescolare fino a quando la maggior parte del vino è stato assorbito, quindi iniziare ad aggiungere brodo vegetale in 1 tazza di pioggia, aggiungendo altro man mano che il liquido viene assorbito. (Vuoi che i chicchi siano sempre leggermente sommersi.) Questo è il momento in cui dovresti preparare la tua aggiunta di verdure di stagione (vedi sotto). Quando il farro è cotto (porridge ma ancora un po' dentato, come il risotto, da 30 a 35 minuti), spegnere il fuoco e mantecare con il restante cucchiaio di burro, il parmigiano e la combinazione di verdure desiderata. Servire il farro in ciotole condite con l'erba fresca suggerita.

PRIMAVERA : 8 once di funghi affettati, come cremini, shiitake o bottone bianco, saltati in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con sale e pepe fino a renderli croccanti (circa 10 minuti); una dozzina e mezza circa di asparagi mondati e tagliati a pezzetti (potete aggiungerli ai funghi verso gli ultimi minuti di cottura); e un cucchiaino di scorza di limone; finire con prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

ESTATE: 1 tazza di pomodorini tagliati in quattro e i noccioli crudi di 2 spighe di grano medie; finire con basilico fresco tritato

AUTUNNO: Noci di miele o zucca arrostite; finire con foglie di salvia salate fritte in un filo d'olio d'oliva

INVERNO: 3 tazze di cavolini di Bruxelles tagliati a metà, conditi con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero e arrostiti a 200°C per 12 minuti; 12 tazze di piselli surgelati; finire con timo fresco o dragoncello

PS Un croccante di frutta per tutte le stagioni e 10 veloci cene primaverili.