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La scorsa settimana abbiamo ricevuto un'e-mail da una lettrice di nome Claire con cui so che molti di noi possono relazionarsi

Ha scritto: Con l'avvicinarsi delle vacanze, so che le mie tradizioni stanno cambiando per quest'anno. La mia famiglia non sarà in grado di visitare, cosa per cui sono triste, ma nel tentativo di sfruttare al meglio la situazione, proverò il mio pasto da sogno del Ringraziamento: torte di tacchino! Perché non mettere l'intero pasto in una gustosa torta da consumare?

Il suo unico problema? non ho ricetta

Possiamo sicuramente aiutarti in questo, Claire! Quasi tutti quelli che conosco stanno organizzando una festa intima e su piccola scala quest'anno, sia che ciò significhi arrostire un pollo da 4 libbre invece di un tacchino cimelio di 20 libbre o da asporto da un ristorante preferito che vogliono supportare, ma ciò non significa che non desideriamo qualcosa un po' speciale da mangiare mentre rendiamo grazie. Adoro l'idea di Pot Pie al centro di un tavolo di famiglia completato con un piatto preferito di cavolini di Bruxelles (questo o questo) e salsa di mirtilli (due opzioni; una fresca, una cotta) e, sì, ti sei fatto un sogno pasto.

Due cose da considerare con la ricetta che ho escogitato: in primo luogo, questo potrebbe essere controverso, ma ho testato la pot pie due volte negli ultimi tre giorni: una volta con il petto di tacchino arrosto e una volta con la carne di un pollo al girarrosto acquistato in negozio. La versione di tacchino era decisamente deliziosa, ma ho preferito di gran lunga la versione di pollo con il petto di tacchino, come tutti sappiamo, può virare verso l'asciutto, anche se immerso in una salsa cremosa per torte salate. Se, per te, non è il Ringraziamento senza tacchino, potresti voler usare un mix di petto di tacchino e carne scura. In secondo luogo, ricorda che la pasta sfoglia impiega circa 2 o 3 ore in frigorifero per scongelarsi, quindi pianifica di conseguenza.

Pasticcio di tacchino
Per 4 porzioni abbondanti o 6 porzioni medie

1 cucchiaio di burro non salato
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tagliata a pezzi grossi
1 gambo di sedano, tritato
2 tazze di carote sbucciate e tritate (da circa 2-3 carote medie)
1 cucchiaio di foglie di timo fresco (da 8-10 rametti di timo fresco)
Sale kosher e pepe macinato fresco
3 patate gialle medie, sbucciate e tagliate a dadini (circa 1 1/2 libbre)
2 1/2 tazze di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa)
3/4 tazza di latte (qualsiasi tipo, preferibilmente intero)
1/4 tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
3 tazze di petto di tacchino arrosto cotto grattugiato (cerca un petto disossato da 2 libbre e con la pelle se ti stai arrostendo) o pollo (non dimenticare di tagliare anche quella pelle croccante!)
1/2 tazza di piselli surgelati
1 tazza di parmigiano grattugiato
1 negozio ha acquistato una pasta sfoglia, come quella del marchio Dufour, stesa delicatamente su una superficie infarinata, alla dimensione approssimativa necessaria per stenderla sulla teglia di circa 1 pollice tutt'intorno
1 uovo, leggermente sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua

Preriscaldare il forno a 425F. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente o nel Dutch Oven a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla, il sedano, le carote, le foglie di timo, una generosa quantità di sale e pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle non saranno leggermente dorate, circa 5 minuti. Unire le patate e aggiungere il brodo. (Le verdure dovrebbero essere appena sommerse.) Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché le patate non saranno per lo più tenere e cuoceranno di più nel forno.

Mentre le verdure cuociono a fuoco lento, in un misurino o in una ciotolina, sbatti insieme il latte e la farina. Aggiungere lentamente la miscela di latte e farina, insieme alla salsa Worcestershire, nella pentola e alzare il fuoco a fuoco medio. Mescolare e cuocere fino a quando il ripieno non diventa spumoso e addensato. Togliere la pentola dal fuoco e unire il pollo e i piselli.

Aggiungere il ripieno di pot pie in una teglia da 13 x 9 pollici. Cospargete di parmigiano sopra il ripieno e ricoprite con la pasta sfoglia, facendo attenzione che ci sia un po' di sporgenza su tutti i lati. (Non devi piegarlo.) Taglia da 6 a 8 fessure sulla parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Usando un pennello da cucina, dipingi accuratamente (e delicatamente) la superficie con l'uovo sbattuto, che risulterà in quella splendida lucentezza dorata.

Metti la torta in forno e imposta il timer per 25 minuti, ma tieni d'occhio quella torta! Se la parte superiore si scurisce prima di 20 minuti, coprila senza stringere con un foglio di alluminio (non avvolgerla, posizionala semplicemente sopra). Cuocete fino a quando la pasta frolla sarà gonfia e dorata e il ripieno sgorgherà attraverso le fessure. Dovrebbe sembrare grande e gonfio lungo tutto il perimetro, tanto più drammatico per la presentazione! La parte centrale potrebbe crollare un po', ma va bene.

PS Mousse al cioccolato della vecchia scuola che si adatterebbe al conto per il dessert e due bevande analcoliche di livello superiore.

Foto di Yossy Arefi per Cup of Jo