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Danny Trejo è il proprietario del famoso impero LA Trejos Tacos, che ha sei sedi e un food truck. Ma c'è molto che lo ha portato lì

Mangiando sua madre carne asada e talpa di pollo nella sua cucina texana d'infanzia, Danny sognava di aprire un ristorante un giorno, ma è stato trascinato in una vita criminale, finendo per passare del tempo a San Quentin. La passione per la boxe lo ha portato a una carriera nell'intrattenimento, dove è diventato una specie di celebrità per aver interpretato Bad Guy # 2 in una sfilza di film. Infine, nel 2016, ha aperto Trejos Tacos, offrendo un menu Los Angeles-messicano, ora disponibile sotto forma di ricettario.

Tutti i suoi tacos più famosi sono nel libro di cucina: pesce in pastella di birra, salmone annerito, baja, jackfruit, asada ai funghi e persino un mexi-falafel. Ho iniziato in modo semplice, però, con questo pesce classico, che richiede merluzzo saltato in padella e uno slaw brillante. Così facile. Così buono.

Tacos di pesce classici
Fa 8 tacos

1 1/2 libbre di merluzzo fresco, tagliato a pezzi da 3 pollici
sale kosher e pepe nero appena macinato
4 cucchiai di olio d'oliva
1 lime, dimezzato
1 tazza di cavolo rosso o verde tritato
1/4 tazza di crema di cumino (sotto) o panna acida in un pizzico
1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
8 tortillas di mais da 6 pollici
1/4 tazza di Pico de Gallo (sotto) o conservare la salsa acquistata in un pizzico

Asciugare il merluzzo con carta assorbente e condirlo con sale e pepe. In una padella ampia a fuoco medio-alto, scaldare 2 cucchiai di olio fino a quando non luccica, circa 2 minuti. Aggiungere il merluzzo e cuocere fino a quando i pezzi non saranno leggermente dorati e appena cotti, circa 3 minuti per lato. Utilizzare una spatola per trasferire il merluzzo cotto su un piatto grande, quindi spremere le metà del lime.

In una ciotola media, unire il cavolo cappuccio con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, la crema di cumino e il coriandolo. Aggiustate di sale a piacere.

Preriscaldare il forno a 250F. Impilate le tortillas, avvolgetele in un foglio di alluminio, mettetele in forno e fatele scaldare, 15 minuti. Sfornare e allineare le tortillas, a catena, sul piano di lavoro. Mettere una cucchiaiata di composto di slaw su ogni tortilla, poi il pesce, quindi il Pico de Gallo.

Pico de Gallo
In una ciotola media, unire 2 pomodori maturi (mondati, tagliati a dadini), 1/2 cipolla rossa piccola (tagliata a dadini), 1/2 cipolla bianca piccola (tagliata a dadini), 2 jalapeos (dimezzati, privati ​​dei semi, costole private, tagliati a dadini), 1/ 4 tazze di coriandolo fresco tritato, succo di 1 lime, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale kosher.

Cumino Crema
In una piccola ciotola, sbatti insieme la panna acida, 2 cucchiai di cumino macinato, 1 cucchiaino di sale kosher. Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

PS Tre trucchi per i pasti di Trader Joes (compresi i tacos di maiale stirati) e un avvincente gazpacho.