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Con un accenno di caduta ora nell'aria, non vedevamo l'ora di cene accoglienti e preparate in casa. Quindi, per le prossime settimane sono state presentate ricette deliziose di pasta facile che puoi mettere insieme quando vuoi qualcosa di confortante. Per prima cosa, queste polpette di tacchino e ricotta del nuovo ricettario di Julia Turshen. Ecco come realizzarli

Polpette Di Tacchino E Ricotta
Da Julia Turshens Piccole vittorie

La prima cosa che ho cucinato per mia moglie, Grace, sono state queste polpette. Ho preparato l'impasto a casa mia, poi l'ho impacchettato con una scatola di pasta, ingredienti per il sugo e una pentola (mi ha detto che aveva solo una padella) e l'ho portato tutto nel suo appartamento che presto è diventato anche il mio appartamento. Le vittorie non così piccole qui sono convincere qualcuno a sposarmi (!), e anche fare polpette che sono un gioco da ragazzi, oltre che leggere e tenere. Ho scoperto che aggiungendo una generosa quantità di ricotta nell'impasto si può saltare il solito pangrattato e uova, il che rende anche questa ricetta senza glutine. L'ennesima (piccola) vittoria è cuocere le polpette invece di friggerle. È molto meno disordinato e così facile per tutti. Servite le polpette con la pasta o da sole! Qualunque sia la vostra scelta, assicuratevi di cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricetta: Polpette Di Tacchino e Ricotta
Per 8 persone o 4 con tanti avanzi (per circa 30 polpette)

Avrai bisogno:

2 lattine da 28 once pomodori pelati interi
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
7 spicchi d'aglio; 4 affettati sottilmente, 3 tritati
Sale kosher
1 tazza di foglie di basilico fresco, tritate finemente
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano, tritate finemente
1 1/2 tazze di ricotta fresca di latte intero
1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente
2 libbre di tacchino macinato (preferibilmente carne scura), a temperatura ambiente

Versare il contenuto dei barattoli di pomodoro in una ciotola capiente (mettere da parte i barattoli) e schiacciare i pomodori con le mani (questo è un lavoro disordinato ma divertente, e molto buono per i bambini). Sciacquare una delle lattine con circa 1/4 di tazza d'acqua, versarla nella seconda lattina e agitarla per eliminare tutto il pomodoro in eccesso dalle lattine, quindi versare l'acqua nella ciotola dei pomodori.

In una grande casseruola o pentola a fuoco medio-alto, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere l'aglio affettato e cuocere, mescolando, finché non inizia a sfrigolare, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori e un pizzico di sale molto grande e portare a bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire la salsa, mescolando ogni tanto, finché non si sarà leggermente ridotta e non avrà perso il sapore di latta, circa 30 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 425F. Foderate una teglia con un foglio di alluminio. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva sulla teglia e strofinare con le mani su tutta la superficie della teglia. Accantonare.

In una ciotola capiente, unire l'aglio tritato, il basilico, il prezzemolo, la ricotta, il parmigiano, il tacchino e 1 cucchiaio di sale. Amalgamate il tutto delicatamente ma con autorità con le mani (sono lo strumento migliore per il lavoro) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Quindi, usa le mani per formare il composto in polpette delle dimensioni di una pallina da golf; il composto risulterà appiccicoso, quindi bagnate le mani con un po' d'acqua per evitare che la carne si attacchi. Trasferisci le polpette sulla teglia preparata man mano che le formi (va bene se si toccano un po'). Condire le polpette con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e arrostire fino a quando non saranno dorate e sode al tatto, circa 25 minuti.

Utilizzare una pinza o una schiumarola per trasferire le polpette nella salsa bollente (scartare il succo e il grasso rimasti sulla teglia). Cuocere le polpette per 10 minuti nel sugo (possono essere lasciate nel sugo a fuoco lento per un massimo di 1 ora) e servire sulla pasta preparata.

Grazie mille, Giulia! Il tuo nuovo ricettario è adorabile.

PS Altre ricette, tra cui deliziose polpette di pollo alla parmigiana e pasta Boursin.