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Ogni volta che visitiamo i nostri parenti a Los Angeles, l'Huckleberry Cafe è uno dei primi posti in cui voglio andare. Alex lo descrive come l'ultimo cibo per ragazze insalate, zuppe, pasticcini e tutto è deliziosamente delizioso. Quindi mi sono emozionato quando ho visto il loro nuovo libro di cucina! Oggi, Zoe di Huckleberry condivide la sua ricetta per il pane di mais, che può essere personalizzata come preferisci: dolce, salata o piena di mais fresco autunnale. Ecco come cuocerlo

Pane Di Mais Fresco
di Zoe Nathan di Huckleberry

Questo è il tuo pane di mais vecchio stile reso follemente più delizioso. È l'opposto del secco e può davvero stare in piedi da solo senza bisogno di essere spalmato di burro.

Questa ricetta è incredibilmente versatile. Usa mais fresco se puoi; se non è di stagione, non ne hai bisogno. Per una versione divertente del cheddar japaleo, aumentare il sale a 2 cucchiaini, omettere il miele, aggiungere 1/2 tazza di cheddar grattugiato, 2 japaleo, tritati finemente e 2 cucchiaini di prezzemolo tritato. Prendi la direzione che preferisci. La glassa al miele è facoltativa; se vai in una direzione più saporita, lo ometterei.

Ricetta: Pane Di Mais Fresco

Avrai bisogno:

6 cucchiai di burro non salato
1/2 tazza + 1 cucchiaio di zucchero
1 3/4 cucchiaino di sale kosher
4 uova
1 tazza di farina di mais
3/4 tazza + 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
1/4 tazza di farina integrale
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 tazza di latte intero
1 tazza di latticello
3/4 di tazza di olio di canola
2 cucchiai di miele, più 1/4 di tazza per glassare (facoltativo)
1 1/2 tazze di chicchi di mais freschi (circa due pannocchie; facoltativo)

Preriscalda il tuo a 350F e unge una padella da 88 pollici.

In una planetaria munita di una frusta a lama montate il burro, lo zucchero e il sale a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2 minuti. Incorporate le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Assicurati di raschiare bene i lati della ciotola. Interrompere l'impasto e aggiungere la farina di mais, la farina per tutti gli usi, la farina integrale e il lievito.

Con il mixer a bassa velocità, versare il latte, il latticello, l'olio di canola e 2 cucchiai di miele e mescolare. Questa è una pastella molto morbida. I piccoli grumi di burro non sono un problema, ma evitate i grumi di farina. Se li vedi, mescola un po' più a lungo o lavorali con le dita.

Piegare nel mais, se di stagione; in caso contrario, omettere.

Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando un tester per dolci non esce pulito. Non cuocere troppo!

Se scegli di glassare, scalda leggermente 1/4 di tazza di miele in una piccola casseruola e spennella leggermente la parte superiore della torta calda.

È meglio servirlo il giorno della produzione ma si conserva, ben avvolto, a temperatura ambiente per un massimo di due giorni.

Grazie mille, Zoe! Bellissimo il tuo libro!

PS Altre ricette, tra cui pollo arrosto e croccante di mele.