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Non che la maggior parte di noi abbia bisogno di una scusa per mangiare i noodles saltati in padella, ma fortunatamente per noi ne abbiamo due eccellenti questa settimana

Per cominciare, venerdì è il capodanno lunare, una festa celebrata da 2 miliardi di persone in molti paesi asiatici, tra cui Vietnam, Tibet, Corea del Sud, Vietnam e Cina. È una sacra celebrazione di 15 giorni; e in tempi normali, non pandemici, la speranza è che le persone che vivono e lavorano lontano dalle loro città natale possano tornare dalle loro famiglie per rendere omaggio e festeggiare. Ogni piatto consumato alla festa di Capodanno simboleggia i desideri per qualcosa di specifico e pieno di speranza: buona salute, unità, abbondanza, ricchezza, prosperità e buona fortuna. Ecco dove entrano le tagliatelle, sono tradizionalmente sul tavolo per simboleggiare la longevità.

La seconda fantastica scusa che abbiamo è questa ricetta di Vegetarian Chinese Soul Food , un nuovo fantastico libro di cucina di Hsiao-Ching Chou. È tutto ciò che voglio in un piatto di noodle saltati in padella: croccante-gommoso, salato-stufato, ricco di verdure, degno di un centrotavola e senza carne. Il libro è pieno di ricette a base vegetale per piatti cinesi che spaziano da semplici cene di tutti i giorni (riso integrale fritto con funghi ostrica, crepes all'uovo e tofu scottato con baby bok choy che è la mia cena stasera ) a feste da spalmare celebrative come il menu consigliato di otto portate per la vigilia di Capodanno.

Festeggi il nuovo anno? Cosa stai facendo?

Tagliatelle croccanti in stile Hong Kong
Ricetta di Hsiao-Ching Chou, da Soul Food cinese vegetariano

La ricetta di Hsaio-Ching: Mio padre adorava questo piatto. Il nome mandarino si traduce approssimativamente in marrone dorato a doppia faccia. Le tagliatelle cotte vengono quindi fritte a forma di torta, che poi funge da tela per verdure saltate in padella miste e proteine ​​​​in una salsa simile a un sugo. L'incrocio di consistenze e sapori, tagliatelle croccanti e gommose, verdure croccanti ma tenere, salsa salata è una gioia da mangiare.
Per 4 porzioni

Per le tagliatelle
6 tazze d'acqua
Da 8 a 10 once di spaghetti cinesi freschi
Olio vegetale, per friggere

Per la farcitura
2 cucchiaini di olio vegetale
2 gambi di cipolle verdi, tagliate a spicchi da 2 pollici
1 tazza di carote tagliate a julienne
Da 4 a 6 funghi shiitake secchi medi, messi a bagno in acqua calda per 2 o 3 ore, privati ​​del gambo e tagliati a pezzi spessi un pollice
1 tazza di gai lan (broccoli cinesi) o altro verde a foglia tritato grossolanamente
8 taccole, senza gambo
1 tazza di germogli di soia
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di fagioli neri all'aglio
tazza d'acqua
1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 2 cucchiaini di acqua
cucchiaino di olio di sesamo
cucchiaino di pepe bianco in polvere

Per fare le tagliatelle, portare l'acqua a ebollizione in una pentola media. Cuocere le tagliatelle per circa 2 minuti. Scolare bene e mettere da parte. Aggiungi circa un pollice di olio vegetale a una padella pesante da 8 o 9 pollici, come una ghisa. Scaldare l'olio a fuoco medio finché la superficie non inizia a luccicare. Testare la temperatura mettendo un filo di pasta nell'olio. Se si frigge subito, l'olio è pronto. Disporre metà delle tagliatelle nella padella, avendo cura di disporre le tagliatelle in un disco. Friggere su ciascun lato per 2 o 3 minuti, o fino a quando non saranno dorati o scuri ma non bruciati. Ripeti con le restanti tagliatelle. Adagiateli su un piatto da portata e teneteli da parte mentre preparate le verdure.

Per fare il topping, preriscaldare un wok a fuoco alto fino a quando i ciuffi di fumo non si alzano dalla superficie. Aggiungere l'olio vegetale e scaldare fino a quando la superficie inizia a luccicare. Aggiungere le cipolle e mescolare per 5 secondi. Aggiungere le carote e i funghi e mescolare per 10 secondi. Aggiungere il gai lan e mescolare per 30 secondi. Aggiungere le taccole, i germogli di soia, la salsa di soia, la salsa di fagioli neri all'aglio e l'acqua. Soffriggere per 1 o 2 minuti. Unire l'impasto di amido di mais, assicurandosi che si amalgami bene con la salsa e le verdure. Completate con olio di sesamo e polvere di pepe bianco. Dare un'ultima mescolata, quindi versarla sui noodles. Servire caldo.


Inoltre, una nota importante dai redattori: recentemente, come forse avrete sentito, ci sono stati attacchi contro anziani asiatici americani nella Bay Area, incluso uno che ha provocato la morte di un uomo thailandese americano di 84 anni. Ecco un fantastico video dell'attivista per i diritti civili Amanda Nguyen, ed ecco un articolo del Washington Post che spiega di più. Se puoi, unisciti a noi nella donazione al Fondo per la difesa legale e l'istruzione degli asiatici americani. Pubblicheremo anche più collegamenti più avanti questa settimana. Grazie molte.


PS Ricette segrete di famiglia e un'insalata che cura la nostalgia di casa.