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Non ho problemi a raccogliere un pollo al girarrosto acquistato in negozio o un barattolo di salsa per la pasta, ma la cosa per cui sono religioso è fare da zero

è condimento per insalata. Trovo che sia una di quelle basi in cui il minimo sforzo produce la massima prelibatezza, sollevando insalate e verdure con una luminosità acida che le loro controparti in bottiglia semplicemente non riescono a eguagliare. Non hai nemmeno bisogno di una quantità enorme di ricette di condimento nel tuo repertorio culinario per la maggior parte, queste sono le cinque che uso più e più volte.

Vinaigrette per tutti gli usi
Quando mi riferisco a una semplice vinaigrette nei miei post per la cena veloce, di solito è di questo che parlo. Direi che una versione è sul mio tavolo da pranzo il 90% delle notti. La formula viene da The Silver Palate , uno dei primi libri di cucina che abbia mai posseduto. Ero così giovane che non sapevo nemmeno che il condimento fosse contenuto in qualcosa di diverso da una bottiglia con sopra la faccia di Paul Newman. Lo adoro perché è così flessibile che non puoi davvero sbagliare usando qualsiasi aceto e qualsiasi erba che hai a portata di mano.
Per fare: In un vasetto o misurino, agitare o sbattere 1 cucchiaio di senape di Digione, 1/4 di tazza di aceto (rosso, bianco, balsamico bianco, sherry), 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di zucchero, sale e pepe, erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, aneto, basilico). Una volta mescolato, agita o sbatti 1/2 tazza di olio (1/3 tazza se ti piace il tuo condimento più aggressivo) nel barattolo a flusso costante fino a quando non si emulsiona. (Vegano)

Limone-Digione
Lo uso in modo intercambiabile con il precedente All-Purpose, ma di solito quando voglio aggiungere luminosità senza aggiungere troppo sapore.
Per fare: in un vasetto o in un misurino, agitare o sbattere 1/4 di tazza di succo di limone (da circa 1 1/2 limoni), 1 1/2 cucchiaino di senape di Digione (adoro il Grey Poupon), 1 1/2 cucchiaino di miele , sale e pepe. Una volta mescolato, agitare o sbattere 1/3 di tazza di olio d'oliva nel barattolo a flusso costante fino a quando non si emulsiona. (Vegano se scambi lo zucchero con il miele)

Condimento al sesamo e alla soia
Uso questo condimento più frequentemente con le slaws, quando lo scopo principale è quello di ridurre la ricchezza di un pasto. È così luminoso e avvincente. Puoi aggiungere erbe aromatiche, erba cipollina, coriandolo, aneto e sostituire assolutamente il tamari con la salsa di soia per renderlo senza glutine.
Per fare: In un vasetto o in un misurino sbatti insieme 1/3 di tazza di aceto di vino di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, spremere il succo di lime fresco, un pizzico di zucchero di canna, 2 cucchiai di scalogno o scalogno tritato. Una volta mescolato, agitare o sbattere 1/3 di tazza di olio di semi d'uva (o altro olio neutro) nel barattolo a flusso costante fino a quando non si emulsiona. (Vegano)

Cesare classico
Nella nostra casa è come polvere di fata. Condiscilo su qualsiasi insalata non solo su un Caesar e puoi contare su un trionfo a tavola da cucina. Julia Turshen è stata la prima a dirmi di saltare l'uovo crudo (che la maggior parte dei Caesar tradizionali richiede) in favore della maionese, che è, ovviamente, solo olio e uovo emulsionati. Non mi piace il mio super pesante sull'aglio o sulle acciughe, ma se lo fai, puoi portare l'aglio a due spicchi e le acciughe a tre filetti.
Per fare:
In un frullatore o in un robot da cucina, frullare 1 piccolo spicchio d'aglio (tritato), 1 filetto di acciuga (sgocciolato), 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 2 cucchiai di maionese, tazza finemente parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Condimento cremoso verde alle erbe
Questo è un altro condimento per cui vale la pena rompere il frullatore. Mi piace particolarmente in questo periodo dell'anno, quando hai un surplus di erbe aromatiche e quando vuoi raddoppiare il fattore verde con verdure o prodotti. (Provalo condito con barbabietole arrosto o broccoli.) È anche fantastico servito insieme a pesce o pollo grigliati.
Per fare: in un frullatore, aggiungere 1/2 tazza di yogurt bianco, 1/2 tazza di prezzemolo (tritato grossolanamente), 2 cucchiai di erba cipollina (tritata grossolanamente), 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 1/2 avocado medio, 1/4 di tazza olio d'oliva 3 scalogni (solo la parte verde chiaro e bianca, tritati), spremere di miele o 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe e circa 2 cucchiai di acqua. Lavorate fino a ottenere una consistenza simile a un condimento, cioè cremoso ma non troppo denso, e versabile, tenendo presente che potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta. (Vegan se sostituisci lo yogurt con la crema di anacardi, usane un po' meno, tipo 1/3 di tazza)

Cosa mi sono perso? Qual è il tuo abbigliamento preferito?

PS Salse estive senza cottura e come trasformare i prodotti quasi marci in oro .