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Questo potrebbe essere blasfemo per uno scrittore di cibo da dire ad alta voce, ma.

Sono un grande fan dell'intero concetto One Recipe Fits All quando si tratta di cottura. Ho la mia ricetta per croccanti alla frutta che uso tutto l'anno (scambiandola con qualsiasi frutto sia di stagione) e la mia ricetta per la torta di fango al cioccolato che preparo per occasioni speciali (la sovrapponendo per torte di compleanno o congelandola per torte gelato o al forno è a forma di cuore per San Valentino). Penso che ciò sia dovuto al fatto che le variabili sulla cottura mi terrorizzano (omg hai mai omesso il lievito in polvere per caso???), quindi quando trovo una buona formula, mi attengo ad essa.

Questo è il motivo per cui sono innamorato di Dorie Greenspans Everything Cake. È tratta dal suo nuovo libro, Baking with Dorie , che è, in effetti, un'intera collezione dedicata al concetto di flessibilità con le ricette classiche. È una ciotola, tenera e spugnosa, ed è il tipo di torta che può essere qualsiasi cosa tu abbia bisogno: glassata, ripiena di frutta, spolverata di zucchero, tempestata di mandorle e, soprattutto, affidabile. Ecco cosa ha da dire a riguardo

Da Dorie: ho avuto difficoltà a decidere un nome per questa torta facile da una ciotola che si impasta a mano. È come un pan di spagna, ma umido e gommoso; tu assaggi il burro, ma non definiresti la torta ricca, solo buona. La sua bellezza sta nelle sue possibilità. Puoi aromatizzarlo aggiungendo altri ingredienti alla pastella o infondendo spezie, erbe o tè nel burro fuso che vi va dentro. Può accogliere frutta, fresca o secca, sia nella pastella che sopra (la frutta di solito affonda, ma va bene). Può essere glassato a me piace con una glassa di zucchero a velo o spennellato con marmellata tiepida, o semplicemente spolverato di zucchero. Può essere tagliato a fette e farcito, ed è buono con una guarnizione di frutta in camicia, panna montata o anche salsa calda al fondente. Ho suggerito alcune idee (vedi Giocare in giro, di seguito), ma ci sono molte altre possibilità da scoprire da solo.

La torta di tutto
Dalla cottura con Dorie: dolce, salato e semplice
Per 8 porzioni

Per la torta:

1 tazza di farina per tutti gli usi
cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di zucchero
3 uova grandi, a temperatura ambiente
cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
tazza di latte, a temperatura ambiente
1 bastoncino (12 cucchiai) di burro non salato, sciolto e fatto raffreddare
Pasticceria Glassa Di Zucchero (vedi sotto)

Prepara la torta: centra una griglia nel forno e preriscaldala a 350F. Imburra una tortiera rotonda da 9 pollici o usa uno spray da forno. Sbatti insieme la farina e il lievito.

In una ciotola capiente mettete lo zucchero e aggiungete le uova e il sale, sbattendo per un minuto o due fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere la vaniglia e il latte. Passare ad una spatola flessibile e incorporare gli ingredienti secchi. Quando saranno completamente incorporate, incorporate gradualmente il burro. Raschiare la pastella nella padella.

Cuocere la torta per 28-32 minuti, o fino a quando la parte superiore non è ben dorata, la torta inizia a staccarsi dai lati della teglia e un tester inserito al centro ne esce pulito. Trasferite su una griglia e lasciate riposare per 5 minuti, quindi passate un coltello da tavola lungo i bordi della torta e sformatela sulla griglia. Giratela bene e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

Se vuoi glassare la torta, fallo quando la torta è fredda. Lasciate rapprendere la glassa a temperatura ambiente prima di servire.

Conservazione: ben avvolta, la torta si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Se non avete ghiacciato la torta, può essere congelata, ben avvolta, per un massimo di 2 mesi; scongelare nell'involucro.

Giocare in giro

Torta al limone, lime, arancia e/o mandarino
Grattugiare da 2 a 3 cucchiai di scorza di agrumi (usarne una o più) sopra lo zucchero e strofinare gli ingredienti con le dita fino a quando lo zucchero non è umido e fragrante. Usa solo 1/2 cucchiaino di vaniglia (o omettilo) e aggiungi 2 cucchiai di succo di agrumi alla pastella insieme al latte. Se lo si desidera, disporre i pezzi di frutta (a spicchi o a fettine sottili) sopra la pastella e spolverizzare con lo zucchero prima di infornare

Torta di mele o pere
Aggiungi fino a 1 cucchiaio di rum scuro alla pastella insieme alla vaniglia. Disporre le fette di mela o di pera sbucciate sopra la pastella e spolverizzare con zucchero alla cannella.

Glassa Di Zucchero Confettieri
Fa circa tazza
1 tazza (120 grammi) di zucchero a velo (o più o meno, a seconda di quello che vuoi), setacciato
Circa 1 cucchiaio di latte, acqua, succo di limone o altro liquido (o più o meno, a seconda di cosa si desidera)
cucchiaino di puro estratto di vaniglia (facoltativo)

Mettere lo zucchero a velo in una ciotola media e, poco alla volta, lavorare nel latte o altro liquido con una spatola flessibile. All'inizio sembrerà impossibile che una così piccola quantità di liquido possa inumidire tutto quello zucchero, basta continuare a mescolare. Aggiungi la vaniglia, se la stai usando, e poi, se vuoi una glassa più sottile, aggiungi più liquido a goccia. Se la glassa è troppo sottile, aggiungete ancora un po' di zucchero. Per la maggior parte dei lavori, una glassa che cade lentamente e costantemente dalla punta di un cucchiaio è giusta. Conservazione: è meglio usare questa glassa non appena è pronta.

PS Il miglior mix di brownie in scatola e un'ode ai rituali familiari legati al cibo.