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Il cavolo cappuccio è un superfood. Kale è su ogni menu del ristorante. Secondo un recente articolo del New York Times, il cavolo cappuccio è caldo nei circoli sociali di New York. (Anche se questo titolo di Onion mi ha fatto ridere a crepapelle.) Sei un fan? È delizioso e si sente così sano. Phoebe di Feed Me Phoebe ha una ricetta killer per un'insalata caesar di cavolo. Chi è dentro? Ecco come prepararne uno

La migliore insalata di cavolo che tu abbia mai avuto
di Phoebe Lapine di Feed Me Phoebe

La maggior parte delle persone può essere d'accordo sul fatto che il comfort food di solito non coinvolge la lattuga. Ma se guarnisci la lattuga con un condimento cremoso e una grande manciata di parmigiano, questa è tutta un'altra storia. Desidero ardentemente questa insalata Caesar tanto quanto il pollo fritto e, con alcune modifiche qua e là, è più salutare delle versioni classiche a cui sei abituato, oltre ad essere assolutamente deliziosa.

Ciò che rende questo cavolo Caesar più sano e più gustoso di qualsiasi altro tu abbia mai mangiato è il condimento. Non ci sono uova e non molto formaggio, invece, ottiene la sua consistenza cremosa simile a Cesare da un'intera testa di aglio arrosto, che funge da emulsionante, addensante e generale induttore di bontà. Ottiene il suo sapore funky e incisivo Caesar dai capperi, dalle acciughe e dal Digione. Immergiti!

Ricetta: Insalata Caesar di cavolo con salsa di aglio arrosto
Per 4 porzioni laterali

Avrai bisogno:

1 mazzetto di cavolo nero o cavolo lacinato
1/4 tazza di pangrattato o crostini di pane fresco grossolano
1 cucchiaio. olio d'oliva
1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente, più un extra da cospargere sull'insalata
1/2 tazza di condimento Caesar all'aglio arrosto (la ricetta segue, questa insalata sarebbe ottima anche con la vinaigrette alla Bagna Cauda o la vinaigrette al limone e capperi)

Eliminate i gambi spessi dal centro del cavolo cappuccio. Accatastare le foglie una sopra l'altra e arrotolare insieme in un sigaro. Tagliate il cavolo cappuccio a nastri sottili.

Preriscaldare il forno a 400F. In una piccola ciotola mescolate il pangrattato con l'olio d'oliva e stendetelo in uno strato uniforme su una teglia foderata di carta da forno. Tostare in forno fino a doratura e croccante, circa 5 minuti.

In una ciotola capiente, mescolate il cavolo riccio insieme al condimento. Unite il parmigiano e mescolate ancora. Dividere in quattro piatti e guarnire con il pangrattato, più un po' di formaggio, se lo si desidera.

Per il condimento Caesar all'aglio arrosto (per circa 3/4 di tazza):

1 testa d'aglio
Olio d'oliva
Succo di 1 limone (circa 1/4 tazza)
1 cucchiaio. capperi
2 filetti di acciughe
2 cucchiaini senape di Digione
1/2 cucchiaino. sale

Preriscaldare il forno a 400F.

Rimuovere gli strati esterni dalla testa d'aglio in modo che i singoli spicchi siano scoperti. Taglia la parte superiore di 1/4 di pollice della testa in modo da poter vedere i chiodi di garofano crudi all'interno delle loro bucce.

Mettere su un foglio di carta stagnola 913, irrorare con olio d'oliva e avvolgere in modo che il pacchetto sia ben sigillato. Cuocete in forno per 30 minuti, fino a quando i chiodi di garofano saranno morbidi al tatto. Togliere dalla busta di alluminio e lasciare raffreddare.

Quando è abbastanza fredda da poter essere toccata, strizza i chiodi di garofano dalla loro pelle e aggiungili a un robot da cucina. Frullate l'aglio con il succo di limone, la senape, il sale e 1/3 di tazza di olio d'oliva. Assaggiate e aggiungete altro olio se necessario per raggiungere la consistenza che desiderate. (Questo dovrebbe essere un condimento denso, con una punta di acidità.) Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

Yum! Grazie, Phoebe!

PS Altre migliori ricette, tra cui patate arrosto croccanti e insalata di avocado.