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Quando stavo insegnando a me stesso a cucinare per la prima volta, divorando quante più riviste di cibo possibile e sezioni di pasti di giornali, ricordo di essermi imbattuto in una citazione di uno chef che diceva qualcosa del genere: chiunque pensi che sia più facile cucinare cibi congelati che un pasto da zero non ha mai arrostito un pollo intero. L'implicazione è che qualsiasi vecchio Joe Shmo potrebbe lanciare un uccello in una teglia, premere alcuni pulsanti sul forno e un'ora dopo avere una cena perfetta. Questa sembrava essere la saggezza convenzionale tra gli esperti di cucina: nella Bibbia di cucina degli anni '90 Come cucinare tutto , Mark Bittman ha descritto la sua ricetta di pollo arrosto semplice come abbastanza elegante per un fine settimana ma abbastanza semplice per una notte feriale. Anch'io ho spinto l'angolo easy-peasy. Pollo arrosto con verdure è stato uno dei primi post che ho pubblicato sul mio blog perché, ho ragionato, tutti dovrebbero sapere come fare qualcosa di così semplice.

Questo è stato decenni fa e, oggi, sono pronto a chiamare BS su tutti noi. Mi sono reso conto di qualcosa un mese o due fa mentre stavo tentando di sottomettere il mio uccello: arrostire un pollo intero è, in effetti, un dolore reale al collo. Anche dopo tutti questi anni facendolo, praticandolo, scrivendo più ricette per esso. Mi sento come se non ne avessi mai fatto uno allo stesso modo due volte e metto ancora in dubbio i passaggi di base della ricetta: risciacquare o non risciacquare? Truss o non truss? Capovolgi o non capovolgi? Rack o non rack? Fuoco alto, tempo di cottura breve o fuoco medio, tempo di cottura più lungo? Succhi di padella o sugo? Inoltre, mi sembra di usare un esercito di taglieri e taglieri, cucchiai di legno, spazzole per imbastire, coltelli, colini, spago da macellaio, misurini e maneggiare un pollo intero è disordinato sia quando è crudo che quando è appena uscito del forno. E non farmi iniziare a intagliare! Omg, come viene considerata una semplice cena durante la settimana? Mi sto perdendo qualcosa? Chiunque sia l'addetto stampa per Roast Chicken, voglio assumerla.

Ma nonostante tutto questo lamento, non smetterò mai di preparare i miei polli arrosto, non smetterò mai di fare affidamento su di loro per il comfort food familiare. In qualche modo si rivelano fantastici e non c'è quasi niente di così delizioso o universalmente amato in casa mia, specialmente quando sono circondati da patate o carote che hanno assorbito i succhi di padella dei polli.

Immagino di aver appena desiderato una ricetta che non pretendesse che l'intera operazione fosse facile come versare il latte in una ciotola di cereali. Una ricetta che mi ha tenuto per mano e mi ha detto Non ti preoccupare, sarà fantastico, ma anche, solo perché tu lo sappia, un po' pignolo.

Quindi, ecco qua

Pollo Arrosto Con Carote E Succo Di Pan
Un paio di passaggi comuni per arrostire il pollo Ho deciso di saltare nel corso degli anni nell'interesse della razionalizzazione: 1) Non risciacquo il mio uccello. L'acqua in eccesso crea vapore, che impedisce alla pelle di diventare croccante. Accarezzo ancora il pollo molto asciutto (dentro e fuori) con un tovagliolo di carta. 2) Non capovolgo il mio uccello a metà arrosto e non regolo il fuoco. La mia amica e sviluppatrice di ricette Victoria Granof mi ha detto che nessuno dei due era necessario se non lo stai facendo esplodere a fuoco vivo e il suo consiglio non mi ha mai deluso. 3) Infine, non servo più i miei polli con sugo. Trovo che sia solo un altro passaggio, un'altra pentola, un'altra frusta e i semplici succhi di padella al gusto di carota e cipolla sono altrettanto soddisfacenti. Una cosa che non tralascio? Travatura. Rende l'uccello più facile da maneggiare e garantisce un arrosto più uniforme. Ognuno lo fa in modo diverso, ma qui ci sono due modi comuni.

7 carote medie, tagliate a pezzi grandi come mostrato
1 cipolla gialla, tritata grossolanamente
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1 pollo intero arrosto, tra 3-4 libbre (assicurati di controllare la piccola confezione di rigaglie all'interno della cavità e rimuovi se è lì), a temperatura ambiente, tamponato molto asciutto con un tovagliolo di carta (all'esterno e all'interno della cavità)
2 cucchiai di burro, sciolto
1/2 limone piccolo
12-15 rametti di timo fresco

Riscaldare il forno a 425F. Disporre le carote e le cipolle in una teglia, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe. (Le verdure fungeranno da griglia per il pollo e insaporiscono i succhi di pollo che gocciolano attraverso di esse.)

Adagiate il pollo su un tagliere, farcite la sua cavità con i rametti di limone e timo e arrotolatelo. (Vedi la nota in testa.) Metti il ​​petto di pollo con il lato del petto rivolto verso l'alto sopra il letto di carote e cipolle. Con un pennello da cucina, spennellate tutta la pelle dei polli con il burro fuso e condite con sale e pepe.

Metti la teglia nel ripiano centrale del tuo forno. (La regola generale per la tostatura che uso è di 18 minuti per libbra, e spezzo letteralmente la calcolatrice e moltiplico per l'esatto punto decimale.) Sai che il tuo pollo è pronto quando la pelle è dorata e i succhi sono chiari (non rosa o rosso ) quando la parte più spessa della coscia viene trafitta con un coltello affilato.

Togliere la teglia dal forno e posizionarla vicino al tagliere. Prima di togliere il pollo dalla padella e usando guanti da forno, capovolgere il pollo caldo per far scorrere i succhi della cavità degli uccelli nella padella. (Se i succhi sono rossi, rimetti il ​​pollo nel forno.) Rimuovi il pollo sul tagliere usando i guanti da forno. Slega le gambe a traliccio e lascia riposare per 5-10 minuti per raffreddare. Mentre riposa, metti un colino sopra un grande misurino o una ciotola (io lo faccio nel lavandino) e versa le verdure arrostite e i succhi di padella attraverso il colino

Lascia che i succhi e il grasso si depositino (mostrati sopra), quindi rimuovi quanto più grasso possibile dalla parte superiore. Tagliate il pollo come meglio potete (nessuno sta fotografando la vostra cena!) e servitelo con le carote schmaltzy scolate e un filo di succo di padella.

Divertiti.

PS Una sorpresa al ristorante Sto ancora pensando a due decenni dopo e 5 cose da fare con una cotoletta di pollo di base.