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Come molte persone, adoro i panini bnh m e quasi sempre ne ordino uno quando mangio nei ristoranti vietnamiti, incluso dall'amato locale di Brooklyn proprio dietro l'angolo dell'ufficio di Cup of Jos, che mi mancano così tanto da far male. Ma non potrei mai replicare del tutto il panino a casa. Fino alla scorsa settimana, quando ho preparato quello che stai guardando sopra per una perfetta cena estiva

In vietnamita, il termine bnh m significa panino, ma significa anche pane, e secondo Andrea Nguyen, autore di Vietnamita Food Any Day , sono indissolubilmente legati. Quando ne mordi uno, stai mangiando la storia e la cultura vietnamita, mi ha detto. I francesi hanno introdotto pane, burro, maionese e patè più Maggi che per me fa parte del caratteristico sapore bnh m e i cuochi viet intraprendenti hanno corso con tutto per creare qualcosa di loro.

La filosofia run-with-it è fondamentale per assemblare un bnh m, che controlla ogni casella della lista di controllo del panino ideale dolce, caldo, in salamoia, cremoso, croccante se segui la struttura tradizionale. Quello è il cibo e la cucina vietnamiti, dice. Conosci le regole, quindi crea qualcosa di tuo. Nel suo libro, Nguyen delinea quella struttura che va più o meno così:

Pane (leggero e arioso) + Grasso (scegli uno: maionese, burro o avocado schiacciato con una forchetta) + Condimento (scegli uno: Maggi, aminos liquidi o salsa di soia) + Ripieno (scegli uno: tofu, uova fritte, pollo alla griglia o maiale) + Verdure (scegli tutte o alcune: sottaceti, peperoncini, strisce di cetriolo, coriandolo fresco, menta o basilico)

Anche se il sapore che ne risulta è incredibilmente complesso, vorrei essere molto chiaro sul fatto che con questa guida libera, la creazione di uno non lo è affatto. (Voglio dire, è un panino, giusto?) Una volta che mi sono impegnato nella mia combinazione preferita di tofu, maionese, sottaceti, cetrioli e coriandolo, mi sono reso conto che c'erano solo due componenti che richiedevano una preparazione effettiva, Nguyens Sriracha Tofu e i suoi sottaceti Any Day Viet. (E FWIW, entrambi possono essere preparati in anticipo.) Quando quei due furono pronti per partire, la cena divenne un rigido lavoro di assemblaggio.

Di seguito sono riportate le istruzioni esatte per quella versione, ma questo fine settimana ne avevamo in programma una a base di pollo, avocado, peperoncini, sottaceti e menta. Forse il prossimo va bene con uova fritte, burro, Maggi, sottaceti e coriandolo? Sembra quasi che tu non possa sbagliare e, secondo Nguyen, è la facile personalizzazione che li rende così attraenti. È un panino super eccitante e agile, dice. E questo è il mio gruppo alimentare preferito.

Passaggio 1: prepara i sottaceti Viet di qualsiasi giorno

12 once di ravanelli rossi, non sbucciati e tagliati a rondelle spesse 1/8 di pollice
Una carota da 6 once, tagliata a metà e tagliata a fette sottili in diagonale
1 cucchiaino di sale marino fino
2 cucchiaini di zucchero, più 1/2 tazza
1 1/4 tazze di aceto bianco distillato (preferibilmente Heinz)
1 tazza di acqua tiepida

In una terrina, mescolate le verdure con il sale e 2 cucchiaini di zucchero, lasciate riposare 10 minuti per ammorbidire. Quindi sciacquare con acqua, scolare in un colino a rete o uno scolapasta e premere o agitare per espellere l'acqua. Trasferire in un barattolo.

In una ciotola media, mescola 1/2 tazza di zucchero rimanente con l'aceto, 1 tazza di acqua fino a quando non si sarà sciolto. Versare abbastanza liquido nel barattolo per coprire le verdure, eliminare l'eccesso e lasciare riposare per 1 ora. Utilizzare immediatamente o in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Passaggio 2: preparare il tofu Sriracha

Da 10 a 12 once di tofu super sodo
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di Bragg Liquid Aminos, Maggi Condimento Salsa (in un pizzico potete usare la salsa di soia)
Da 2 1/2 a 3 cucchiai di sriracha
1 cucchiaio di canola o olio neutro

Tagliare il tofu a bastoncini come mostrato. (Dovresti avere da 10 a 12 pezzi.) In una grande padella antiaderente, unisci l'acqua, gli aminos liquidi (o Maggi) e lo sriracha e mescola per mescolare. Aggiungere il tofu e girare più volte, quindi disporre nella padella per la massima esposizione ai condimenti. Metti la padella su fuoco medio e quando inizia a bollire, dopo circa 2 minuti, usa le bacchette o una spatola di silicone per girare il tofu. Continuare la cottura per consentire ai condimenti di concentrarsi e attaccarsi al tofu. Quando nella padella rimane poco liquido, per circa 2 minuti, versare 1 1/2 cucchiaino di olio di canola sul tofu. Scuotere la padella per rimuovere il tofu e capovolgere di nuovo i pezzi.

Lascia sfrigolare dolcemente il tofu per 3 o 4 minuti per farlo asciugare e rosolare. A metà cottura, quando la parte inferiore è arancione screziata o forse rosolata, irrorare con l'olio di canola rimanente e girare il tofu. Il tofu finito avrà un colore marrone-arancio con alcune macchie marrone scuro. Trasferire il tofu su una griglia e lasciarlo raffreddare e asciugare prima di utilizzarlo.

Passaggio 3: prepara il tuo tofu Bnh m Sandwich

Qualche regola in più da Nguyen prima di mettere tutto insieme: non prendere del pane stravagante. Vai al supermercato, al supermercato o in una bodega, il miglior pane per banh mi ha una crosta sottile, possiede un interno cotonoso, ha un sapore leggermente dolce ed è spesso comune. Dopo aver riscaldato il pane o i panini, rimuovete parte dell'interno con le dita per ridurre la pastosità. Non vuoi che il pane combatta con ciò che c'è dentro. Infine: non sovraccaricare il tuo panino con le proteine. Un banh mi equilibrato assomiglia a un'insalata in un panino: il rapporto visivo è 1:1 o 1:2. Con questa ricetta si ottengono 4 panini

4 rotoli leggeri e ariosi o sezioni a mano di baguette francesi (vedi nota sopra)
4 cucchiai di maionese, mescolati con 1 1/2 cucchiaini di sriracha
Da 10 a 12 bastoncini di tofu sriracha (vedi ricetta sopra)
1 tazza di sottaceti Viet per qualsiasi giorno (vedi ricetta sopra)
un filo di salsa di condimento Maggi (o Bragg Liquid Aminos o salsa di soia)
1 cetriolo piccolo (abbastanza per 4-6 giri per panino), del tipo che non devi sbucciare
una manciata generosa di coriandolo fresco, tritato grossolanamente

Se il pane è morbido, strofinare la crosta con le mani bagnate per inumidirla e poi farla diventare croccante in un forno a 350F (o in un tostapane) per circa 7 minuti. Altrimenti cuocilo a 325F per 3-6 minuti. Lasciatela raffreddare, poi affettatela orizzontalmente, lasciando un cardine su un lato. Svuota parte dell'interno per fare spazio ai tuoi ripieni.

Spalmate la maionese su ciascuno dei due lati del pane, coprendo fino ai bordi. Farcire con tofu, sottaceti, un filo di salsa di condimento Maggi, cetrioli e coriandolo.

La ricetta bnh m (compresi sottaceti e tofu) è ispirata o estratta con il permesso di Ten Speed ​​Press, editore di Vietnamita Food Any Day di Andrea Nguyen. Per saperne di più Andrea, seguila su Instagram.

PS Un panino al pomodoro con tre ingredienti e un panino con bistecca di Ruth Reichls .