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Ogni volta che mangio pollo arrosto, ricordo il libro Un anno in Provenza, in cui Peter Mayle parla di come i suoi amici lo invitavano a un piacevole pranzo all'aperto ogni domenica, con pollo arrosto al limone e tanto vino. Il pollo arrosto alle erbe, umido, quasi al burro può essere una vera delizia, oltre a un pasto perfetto durante la settimana. Qui, la geniale Caitlin di Roost condivide la sua ricetta preferita di pollo arrosto

Il miglior pollo arrosto che tu abbia mai avuto
Di Caitlin Van Horn di Roost

Se c'è un piatto che è rimasto fedelmente nella mia rotazione settimanale dei pasti, è un pollo arrosto. Per anni ho temuto di farmelo da me, di solito ricorrendo ai polli girarrosto troppo cotti e purtroppo secchi acquistati in negozio. Non era tanto l'inquietudine di lavorare con un pollo crudo che mi impediva di arrostire me stesso, quanto piuttosto il compito superfluo di legare. Non sono mai riuscito a capirlo e, anche se capisco che esteticamente è gradevole, trovo che legare semplicemente le gambe insieme sia più che efficiente. Nessun avvolgimento, piegatura o torsione; una semplice cravatta intorno alle gambe è tutto ciò che serve per impedire al tuo uccello di allargare l'aquila. O sta spargendo il pollo?

Andare avanti. Questa ricetta che condivido con voi oggi deve essere scolpita nel vostro cervello. È così semplice e trovo che la sua facilità sia ciò che lo rende un uccello così saporito e succulento. L'aggiunta di erbe fresche come timo, maggiorana, rosmarino e lavanda conferisce un bel profumo, mentre limone e aglio infondono la carne lasciandola perfettamente umida.

A differenza del più amato tacchino del Ringraziamento, un pollo piccolo può arrostire in meno di un'ora. Non è necessario salare, imbastire o capovolgere. Oltre al fatto che questo piatto è deliziosamente semplice, è un modo favoloso per stupire la tua famiglia e i tuoi amici. Penseranno che sei stato schiavo in cucina a preparare un tale banchetto, ma non preoccuparti: il tuo segreto è al sicuro con me. Divertiti!

Ricetta: il miglior pollo arrosto che tu abbia mai avuto

Avrai bisogno:
3-4 libbre di pollo ruspante, frattaglie rimosse (il mio è arrivato con le frattaglie già rimosse; puoi chiedere al macellaio di rimuoverle, se lo desideri)
1 limone, tagliato a metà
3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
5 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di timo fresco, tritato
1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
1 cucchiaio di maggiorana fresca, tritata
1 cucchiaio di lavanda culinaria fresca, tritata (ho usato la lavanda verde della Jacobs Farm che viene raccolta appena prima che fiorisca; la vendono nella maggior parte dei negozi Whole Foods)
Sale e pepe

Sciacquare il pollo sotto l'acqua fredda e asciugarlo. È molto importante che lo asciughi bene; l'acqua in eccesso si trasformerà in vapore nel forno e impedirà alla pelle di diventare bella e croccante.

Inserite il limone, l'aglio, i rametti di timo e il rosmarino nella cavità dell'uccellino e legate insieme le cosce con dello spago da cucina.

Usando le dita, massaggia il burro su tutta la pelle dell'uccello. Qualsiasi eccesso può essere strofinato sotto la pelle del seno.

Cospargere le erbe tritate su tutto l'uccello e insaporire generosamente con sale e molto pepe.

Lascia riposare il pollo per un'ora fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.

Mentre l'uccello sta raggiungendo la temperatura ambiente, rimuovi la griglia centrale nel forno e preriscalda a 450F. Metti una padella in ghisa da 10 pollici o una teglia nel forno mentre si preriscalda.

Quando il forno è pronto, rimuovere con cura la padella/la padella e mettere il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, nella padella. Rimetti la padella in forno e arrostisci per 45 minuti o fino a quando un termometro per carne non legge 165F quando viene inserito nella parte più spessa dell'uccello (il petto).

Grazie mille, Caitlin!

PS Altre ricette migliori, tra cui pane alla banana e cioccolato e un pigro panino all'uovo.