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Nel suo nuovo libro di cucina, Deb Perelman di Smitten Kitchen presenta una soluzione a un perenne enigma da asporto: tanto riso avanzato. Vengo da una lunga stirpe di persone frugali e non posso semplicemente buttarlo via, dice. La mia risposta a quasi tutti i problemi della vita (o almeno ai problemi con gli ingredienti in eccesso) è fare frittelle simili a frittelle. Sono facili, portatili, adatti ai bambini e offrono un buon equilibrio tra verdure e indulgenza. Quindi, per continuare il nostro mese di cene infrasettimanali, siamo stati felici di condividere la sua ricetta

Frittelle di broccoli, cheddar e riso selvatico
Di Deb Perelman, autrice di Smitten Kitchen Every Day

Anche il riso, le verdure, il formaggio e le uova non pastorizzati e cotti insieme fanno un pancake abbastanza spettacolare, quindi vorrei aver fatto questa ricetta molto prima. È delizioso non solo per ragioni prevedibili (formaggio) ma per questa cosa miracolosa che fa il riso quando colpisce una padella ben oliata, che deve sbuffare leggermente e croccante. Questi sono così, così buoni. Voglio che questa sia la tua nuova ricetta tascabile.

Frittelle di broccoli, cheddar e riso selvatico
Serve 4 o più come spuntino o contorno

Avrai bisogno:

3 uova grandi, leggermente sbattute
1 cucchiaino di sale kosher
Pepe nero appena macinato
2 tazze di riso avanzato o misto di riso selvatico, cotto
1 tazza di cimette di broccoli parkok tritate finemente
2 scalogni, tritati finemente
3/4 di tazza di cheddar piccante grattugiato grossolanamente
Burro e olio d'oliva, per friggere

Usando una forchetta, sbattere le uova con il sale e il pepe in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il riso, i broccoli, lo scalogno e il cheddar. Mescolare per unire.

Scaldare una padella capiente a fuoco medio-basso. Una volta caldo, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e una noce di burro; fateli scaldare. Usando un cucchiaio da minestra, versa circa 1 1/2 cucchiai di miscela di riso nella padella e premi leggermente la parte superiore in modo che si appiattisca a uno spessore di circa 1/2 pollice. Ecco l'essenziale: mantieni il fuoco abbastanza basso in modo che ci vogliano alcuni minuti prima che le parti inferiori si dorino; se sposti prima una frittella, si sfalderà facilmente. Ma una volta che le frittelle sono marroni, le uova sono cotte e il formaggio si è sciolto, è molto più facile girarli e ripetere dall'altro lato. Fare il resto delle frittelle con il restante composto di riso, mescolando di tanto in tanto.

Grazie mille Deb! Il tuo nuovo libro di cucina è assolutamente meraviglioso.

Inoltre, Joanna intervisterà Deb di persona questo venerdì alle 19:30 al Books Are Magic di Cobble Hill, Brooklyn. Ci piacerebbe incontrarti e uscire. Ecco i dettagli, se interessati. xo

PS Una sfida bodega con Smitten Kitchen e il miglior panino all'uovo che tu abbia mai avuto.