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Crescendo, quando ho visitato nonna Leona a Indianapolis, ho imparato che il riso al vapore con un po' di burro e zucchero è una colazione buona quanto la grana di formaggio. Mia nonna, una vera del Midwest, non mangiava grana ma aveva grinta. Quarto di 10 figli, la nonna era incline alle strategie culinarie dell'era della depressione.

Alle uova aggiungeva sempre un po' di latte prima di rimescolarle per farle allungare, me lo diceva mentre la guardavo con un misto di curiosità e sospetto. Il motivo per cui le uova dovevano essere allungate andava oltre la mia comprensione di sette anni; tuttavia, ora apprezzo l'intraprendenza della nonna, così come la morbidezza delle uova sbattute con un po' di latte prima di rimescolare.

Il piatto più popolare nel repertorio della nonna mostrava la sua innovazione con il cibo: friggeva la pastella di pane di mais avanzata in frittelle di farina di mais mentre canticchiava inni e scherzava sulla sua cucina rossa. Questo gustoso ibrido di pane di mais e pancake era il modo perfetto per fare un altro pasto con la pastella di mais avanzata, ma alla fine ha iniziato a prepararli indipendentemente dal fatto che ci fosse o meno la pastella avanzata dal giorno prima.

Le frittelle hanno un po' di grana dalla farina di mais e bordi croccanti dall'olio in cui hanno guardato. La nonna usava la sua gigantesca padella in ghisa, il cui fondo pesante assicurava che la frittella si cuocesse in modo uniforme e fino in fondo. Ma anche una piastra o un'altra padella daranno questi risultati. Il lievito inizia a funzionare non appena gli ingredienti umidi si mescolano a quelli secchi, quindi monta la pastella appena prima di iniziare la cottura. Una noce di burro e un po' di sciroppo d'acero sono tutto ciò di cui hanno bisogno questi pancake e lo sciroppo d'acero e mirtillo rosso si abbina magnificamente a loro.

Frittelle di farina di mais con sciroppo d'acero e mirtillo rosso
Fa 15 frittelle

tazza di farina per tutti gli usi
tazza di farina di mais gialla finemente macinata
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
cucchiaino di sale kosher
cucchiaino di bicarbonato di sodio
cucchiaino di noce moscata macinata
2 uova grandi
1 tazza di latticello
3 cucchiai di burro non salato, sciolto
Burro o olio vegetale, per la padella
Sciroppo d'acero o sciroppo d'acero e mirtillo rosso (sotto)

In una ciotola capiente, unire la farina, la farina di mais, lo zucchero, il lievito, il sale, il bicarbonato e la noce moscata.

In una ciotola media, sbattere le uova con il latticello e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare gli ingredienti umidi nella miscela di farina e mescolare fino a quando non sono appena amalgamati. Non mescolare troppo, il composto risulterà grumoso, come dovrebbero essere le pastelle per pancake.

Scaldare una piastra o una padella capiente a fuoco medio. Una volta che la superficie è calda (una goccia d'acqua ballerà sulla padella), aggiungete 2 cucchiaini di burro o olio e girate per ricoprire la padella. Quando l'olio è bollente, usa un misurino per una tazza per versare la pastella sulla padella calda. Dovresti sentire lo sfrigolio della padella mentre la pastella la colpisce. Continuare ad aggiungere la pastella, lasciando abbastanza spazio tra i pancake in modo che possano essere facilmente girati. Cuocere fino a quando le bolle non coprono la parte superiore dei pancake e si aprono, circa 2 minuti. Capovolgere i pancake e cuocere fino a quando anche l'altro lato non sarà dorato, altri 1 o 2 minuti. Ripeti fino a quando non saranno fatte tutte le frittelle. Servire caldo con sciroppo d'acero o sciroppo d'acero e mirtillo rosso.

Sciroppo Di Mirtillo E Acero
Fa 1 1/2 tazze

Il semplice sciroppo d'acero può essere ravvivato facendolo sobbollire con frutta fresca e spezie. I mirtilli sono naturalmente aspri, il che li rende un'aggiunta perfetta. Questo mashup di sciroppo d'acero di 10 minuti è un modo semplice per aggiungere pizzazz ai tuoi pancake.

1 tazza di mirtilli rossi freschi o congelati
tazza di sciroppo d'acero
cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di burro non salato1 cucchiaino di succo di limone fresco

Metti i mirtilli rossi e lo sciroppo d'acero in una casseruola media a fuoco medio-alto. Portare ad ebollizione. Quando i mirtilli iniziano a scoppiettare, riduci il fuoco a fuoco medio e cuoci finché la maggior parte dei mirtilli non è scoppiata e il composto si è addensato, circa 10 minuti, mescolando spesso. Unire la cannella, il burro e il succo di limone. Servire caldo. Refrigerare lo sciroppo avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

Grazie, Vallery (e nonna). Bellissimo il tuo nuovo ricettario!