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Ho divorato il nuovo libro di memorie di Stanley Tucci, Taste: My Life Through Food, che è essenzialmente una lettera d'amore al ruolo che il cibo ha avuto nella sua famiglia italo-americana più grande della vita. È un magistrale narratore, ma quello che amo di più del libro sono i suoi sproloqui come quello qui sotto che in qualche modo rendono l'ospite di Alla ricerca dell'Italia ancora più simpatico di quanto non sia già


Scrive Stanley Tucci:

Gli italiani sono molto, molto, molto esigenti su cosa abbinare la pasta con quale salsa. Solo una certa salse completa una certa pasta e viceversa. Ecco perché in ogni valido ricettario italiano ci saranno al massimo tre diversi tipi di pasta suggeriti per accompagnare un sugo specifico.

Ci sono state volte in cui qualcuno nella mia famiglia (senza nomi) ha preparato un sugo di famiglia tradizionale e lo ha servito con una pasta completamente incompatibile. Non riesco a descrivere la sensazione che provo di fronte a questo. Primo, sono arrabbiato con me stesso per non essere in grado di cucinare il pasto, molto probabilmente perché stavo facendo qualcosa di fastidioso come recitare (un'attività che francamente sta cominciando a logorarsi un po' con il passare degli anni), e secondo, sono confuso che chi ha fatto la scelta (senza nomi) non sappia in modo innato che, ad esempio, l'accostamento di pasta stellata e uno straccio di carne è un atto di eresia. Per quanto mi riguarda, potrebbero anche avermi tagliato la lingua con uno spadone e ballato sulle tombe dei miei antenati. Naturalmente, questa reazione è estrema e del tutto ingiusta. Come potrebbero conoscere i punti più fini degli abbinamenti di pasta/salsa a meno che non siano stati allevati da un italiano o da un maniaco del cibo? Tuttavia, quando ciò accade, faccio un respiro profondo, suggerisco tranquillamente un accoppiamento più appropriato la prossima volta (anche se giuro a me stesso che non ci sarà la prossima volta perché sarò presente per fermarlo), e cerco di non compatirli perché sono stati allevati da filistei.

Il mio consiglio a chi mangia la pasta con o senza glutine è di abbinarla al sugo appropriato e viceversa, perché non si sa mai chi potrebbe stare a guardare. Ecco alcune meravigliose e per me accettabili combinazioni di pasta e salse.

Spaghetti : Salsa pomodoro con tonno (salsa di pomodoro con tonno), carbonara (pancetta e uova), vongole (vongole, mostrate sotto)
Rigatoni : Ragù di manzo, all'Amatriciana (pomodoro, guanciale, pecorino)
Ditali : Salsa pomodoro con piselli (salsa di pomodoro con piselli), salsa pomodoro con cozze (salsa di pomodoro con cozze)


Naturalmente, queste sono opinioni di Tucci, e riconosce che altrove in Italia, altre regioni hanno i propri pensieri e le proprie giustificazioni in merito. A Bologna, spiega, lo straccio non viene servito con i rigatoni ma tradizionalmente si mangia con le tagliatelle fresche o forse le fettuccine. (Mangiato tradizionalmente in Italia significa che se lo mangi in un altro modo, finirai in una lista di controllo.)

Pensieri? Di quale cibo ti irrita?

PS Spaghetti al pesto di broccoli e cene a casa.