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Oggi, il nostro mese di pasti facili continua con una casseruola di formaggio e appagante di Jennifer di Savory Simple. Questa ricetta veloce è perfetta per cene facili. Inoltre, puoi farlo la domenica e gustarlo tutta la settimana. Ecco come realizzarlo

Casseruola Di Tortilla Messicana
di Jennifer Farley

Sono un grande sostenitore della preparazione dei pasti della domenica. Non sempre trovo il tempo per farlo, ma quando lo faccio mi piace pensare che mi prenda cura della futura Jen. Cucinare la cena nelle sere feriali può essere una prova affrettata e noiosa, mentre preparare i pasti per la settimana la domenica pomeriggio può assumere una qualità quasi zen. È rilassante. Accendo un po' di musica, magari bevo un bicchiere di vino e mi metto al lavoro. Questa casseruola di tortilla messicana è una ricetta perfetta da preparare per la settimana perché è veloce, facile e si conserva in frigorifero per diversi giorni. Potete anche tagliarlo in monoporzioni e congelare gli avanzi. Fa degli ottimi avanzi. Il suo formaggio, saporito e ripieno. Sia che tu lo prepari in anticipo per la settimana o che lo serva lo stesso giorno, questo è un pasto incredibilmente soddisfacente.

Ricetta: tortilla messicana in casseruola
Adattato da Three Many Cooks e The Mom 100 Cookbook

Avrai bisogno:

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio medio, tritato
1 cipolla grande gialla o bianca, tritata
1 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 14 once possono cuocere pomodori a dadini arrostiti, scolati, 1/3 di tazza di succo riservato
1/4 tazza di concentrato di pomodoro
1 1/2 tazze di mais fresco o congelato
2 lattine da 15,5 once fagioli neri o borlotti (o un mix), scolati
3 tazze di spinaci normali o baby tritati grossolanamente
sale kosher e pepe nero macinato
8 tortillas di mais
2 tazze di Monterey Jack, formaggio cheddar o entrambi
Condimenti opzionali: coriandolo fresco tritato, jalapeo fresco tritato, panna acida, salsa

Preriscaldare il forno a 400F e ungere leggermente una casseruola (circa 811 pollici o 99 pollici) con spray da cucina.

Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso e l'aglio, la cipolla, il peperoncino in polvere e il cumino. Mescolare per 3-5 minuti, o finché le cipolle non saranno morbide. Unire i pomodori, il succo messo da parte, il concentrato di pomodoro, il mais, i fagioli e gli spinaci. Cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando, finché gli spinaci non saranno appassiti. Aggiustare di sale e pepe.

Disporre due tortillas di mais sul fondo della casseruola e ricoprire con 1/4 del composto di fagioli e verdure, distribuendolo uniformemente. Cospargere sopra 1/2 tazza di formaggio. Ripetere il processo di stratificazione con gli altri ingredienti, finendo con il formaggio.

Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la casseruola non sarà ben cotta. Lasciar raffreddare per 5 minuti prima di servire. Servire con le guarnizioni facoltative, se utilizzate.

Grazie mille, Jennifer!

PS Altre ricette, tra cui mac n cheese di zucca e rotini con gorgonzola e spinaci.