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L'altro giorno, stavo cuocendo una serie di biscotti al burro di arachidi Cheryl Days, come si fa in una mattina di fine settimana nevoso, quando mi sono imbattuto in questa istruzione nella sua ricetta.

Se lo desideri, puoi congelare i biscotti sulla teglia fino a quando non si rassodano, quindi trasferirli in sacchetti con chiusura lampo e congelare per un massimo di due mesi. In altre parole, se congelassi metà del lotto per dopo, individualmente , potrei cuocerne uno o due alla volta e avere biscotti caldi tutte le sere che voglio. In passato, ho congelato tronchi di pasta per biscotti per questo scopo, ma mi è piaciuto di più questo metodo, non affettare un blocco di pasta ostinatamente duro, solo prenderne alcuni dalla chiusura lampo e gettarli nel forno preriscaldato.

E i biscotti Days sono i biscotti perfetti con cui farlo. Non devi aspettare che si scongelano, basta metterli in forno su una teglia e, da 10 a 12 minuti dopo, avrai dei classici al burro di arachidi teneri e salati. Con un bicchiere di latte freddo, non c'è modo più confortante per concludere la giornata. Era da un po' che cercavo la mia versione preferita di questo cookie e finalmente l'ho trovata.

Ovviamente potresti semplicemente cuocere l'intero lotto di biscotti. Ma non posso promettere che dureranno molto a lungo, se lo fai.

Biscotti Al Burro Di Arachidi
Da Cheryl Days Tesoro di Southern Baking
Fa circa 24 biscotti

3/4 di tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
1/2 cucchiaino di lievito in polvere, preferibilmente senza alluminio
1/2 cucchiaino di sale marino fino
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
1/2 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di sciroppo di canna
1 tazza di burro di arachidi liscio
1 uovo grande
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
1 tazza di arachidi tostate al miele
Sale marino friabile, come Maldon, per spolverizzare

Setacciare insieme la farina, il lievito, il sale marino fine e il bicarbonato di sodio in una ciotola. Accantonare.

Nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta (o in una ciotola capiente, usando uno sbattitore a mano), montare il burro, entrambi gli zuccheri e lo sciroppo di canna insieme a velocità media fino a ottenere un composto super chiaro e spumoso, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il burro di arachidi, l'uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando non saranno completamente incorporati. Abbassare la velocità al minimo e aggiungere gradualmente metà della miscela di farina, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamata. Aggiungere gradualmente la farina rimanente, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamata, quindi aggiungere le arachidi, mescolando fino a quando non saranno incorporate.

Togliere la ciotola dal supporto dell'impastatrice (se in uso) e finire di mescolare a mano per assicurarsi che nessun pezzetto di farina o burro si nascondano sul fondo della ciotola e che l'impasto sia ben amalgamato. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e raffreddare l'impasto in frigorifero fino a quando non sarà leggermente sodo, circa 30 minuti.

Posizionare le griglie nella parte centrale e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 325F. Foderate due teglie con carta da forno.

Con una pallina da gelato o un cucchiaio da tavola formare i biscotti (circa 1 cucchiaio tondo ciascuno) e posizionarli sulle teglie preparate, lasciando 2 pollici tra di loro per consentire la diffusione. Tocca leggermente ogni biscotto con i rebbi di una forchetta per creare uno schema incrociato (mantenendolo vecchio stile). Guarnire ogni biscotto con un pizzico di sale marino friabile. (Se lo desideri, puoi congelare i biscotti sulla teglia finché non sono sodi, quindi trasferirli in sacchetti con chiusura lampo e congelare per un massimo di 2 mesi. Cospargere i biscotti con il sale appena prima della cottura.)

Cuocete i biscotti per 10-12 minuti, ruotando le teglie a metà e cambiando le loro posizioni, fino a doratura. Far raffreddare completamente sugli stampini su grate.

I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

PS Il dessert veloce che porto ad ogni festa e i biscotti con gocce di cioccolato e crema di formaggio.