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Sono cresciuto in una casa con una madre che conservava l'ultima metà di un pancake e refrigerava un cucchiaio di insalata di tonno avanzata in un contenitore Tupperware

E quando non stava guardando, mio ​​padre buttava via tutte quelle cianfrusaglie. In qualche modo ho ereditato entrambi questi istinti: l'attrazione (nevrosi?) per declutter e l'avversione per lo spreco di qualsiasi tipo. Non è mai più in gioco di quando pulisco il cassetto delle verdure in previsione di un nuovo negozio di alimentari e scopro, per esempio, un mucchio di coriandolo mezzo liquefatto e, nel corso degli anni, ho escogitato alcune ricette che salvano i prodotti e riscattare la persona che (quasi) se ne è dimenticata.

Prima di arrivare a quella lista di punti, però, vorrei fare un caso per il cestino delle verdure orfane, qualcosa in cui sono entrato solo nell'ultimo anno. Si trova sul ripiano più visibile del mio frigorifero e anche se ho solo due strati di cipolla rossa o un quarto di una piccola melanzana, lo butto lì dentro. È molto meno probabile che mi dimenticherò di un ortaggio se è nel mio campo visivo (e non si nasconde in un sacchetto di prodotti alimentari nel cestino) e quando il cestino è pieno, si presentano così tante opportunità di filatura dell'oro. Come

Brodo vegetale o Consomm
Dato che ho ampliato la cucina a base vegetale a casa mia, il brodo vegetale fatto in casa è di gran lunga il mio uso preferito per i prodotti sulle ultime gambe. Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano, le erbe aromatiche (come il timo, il prezzemolo) e i funghi in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere sale, pepe e qualche presa d'olio d'oliva e far sobbollire per un'ora o fino a 3 ore. Trovo che l'aggiunta di funghi qui faccia un'enorme differenza in termini di profondità e lo assaggio quando mancano. (Se hai solo funghi, puliscili, quindi cuocili a fuoco lento in acqua sul fornello per tre ore per preparare il più delizioso consomm vegetariano.)

Hash di verdure con un uovo o in una quesadilla
Per un pranzo caldo nei giorni feriali o una cena da solista, faccio soffriggere le cipolle in olio d'oliva con scaglie di peperoncino, sale e pepe, quindi aggiungo qualsiasi verdura appassita (o non appassita) che ho. Il pranzo mostrato in cima è bok choy tritato finemente, funghi, cavolo rosso e melanzane graffiti. Una volta che l'hash è nella ciotola, irroro con un po' di salsa di soia e aceto di vino di riso, condisco con un uovo fritto e un po' di olio al peperoncino. Probabilmente non devo dirtelo, ma quelle stesse verdure possono essere sparse su una tortilla, cosparse di formaggio e fritte per una quesadilla. (O per una di quelle tortillas TikTok!)

Salse Verdi
Se il prodotto in questione prevede erbe in foglia coriandolo, prezzemolo, basilico, dragoncello, aneto potete frullarle in un mini robot da cucina con olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, capperi (se li avete) e spruzzare la salsa verde risultante sopra carni o verdure arrosto, oppure usalo come pesto e condiscilo in un condimento per insalata fatto in casa.

Crostata di frutta o Galette
Come sottolineato molte volte su questo sito, non vedo l'ora di scoprire mele (o frutti di bosco o drupacee) con la buccia rugosa in modo da poterle condire con zucchero e succo di limone e avvolgerle in un impasto per torta o cuocerle con un parte superiore della mollica zuccherina.

Composta Di Frutta
Se non hai la larghezza di banda per un progetto di cottura, puoi altrettanto facilmente aggiungere quel frutto (sbucciato e tritato se usi mele o drupacee) in una piccola casseruola con lo zucchero e il succo di limone e far sobbollire in una composta di frutta. Usalo sopra i pancake, i waffle o i french toast della domenica mattina.

Insalata Tritata
Dato che questa insalata è tutta incentrata sul fattore crunch, è una soluzione migliore per il problema: mi è rimasto un po' di tutto, cosa ci devo fare? (Morsicare una carota flaccida non è un'idea divertente o gustosa.) Le migliori verdure per questo: peperoni, carote, sedano, cetrioli e cavoli. Se puoi, aggiungi un avocado tritato per un fattore di golosità e condisci con una vinaigrette semplice e pulita. Per rimpolpare la cena: aggiungere una lattina di ceci (scolati e sciacquati) e lasciar riposare almeno un'ora per permettere ai sapori di fondersi.

Salse Di Verdure Arrosto
Ho imparato questo trucco da Healthy-ish alcuni anni fa: arrostire quasi tutte le verdure (patate dolci, cavolfiori, barbabietole) girarle con tahini, yogurt, succo di limone e olio d'oliva e avrai delle creme spalmabili abbastanza deliziose da servire in compagnia (quando potevano di nuovo avere compagnia!) o spalmate su pane tostato per un pranzo veloce e salutare. (Mostrato sopra, Patate Dolci-Tahini, Cavolfiore, Barbabietole-Rafano)

Quali sono i tuoi trucchi preferiti per produrre salvezza?

PS Muffin al farro cannella e mela e 9 passaggi di cottura che dovresti sentirti libero di saltare .