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Buon giugno! Felice estate! Insalate felici con verdure che hanno un sapore reale . L'unico problema? Anche quando la mia lattuga è croccante e fresca, posso mangiarla solo con pomodorini e vinaigrette tante volte prima di addormentarmi a tavola. Nel caso in cui qualcun altro si trovi in ​​questa situazione, ho chiesto ad alcuni esperti di valutare i loro modi preferiti per aggiornare le insalate di base a base di lattuga

Ma prima ancora di iniziare a pensare a cosa aggiungere a una ciotola di lattuga, assicurati di lavare e asciugare prima che il condimento per l'insalata di lattuga non si attacchi alle foglie bagnate. Quindi, assicurati di condire e condire delicatamente le tue verdure con kosher o sale marino e pepe nero appena macinato anche se c'è già sale e pepe nel condimento che prevedi di usare! È uno di quei piccoli passi che fanno una tale differenza nel prodotto finale, aggiungendo una brillante luminosità ad ogni boccone.

1. CREA IL TUO CONDIMENTO PER L'INSALATA
Se questo suona come un sacco di lavoro, pensa solo al ritorno sull'investimento. Per meno di 60 secondi di energia consumata, otterrai i più deliziosi dividendi di picche. Sembra ovvio, dice Ali Stafford che, tra l'altro, scrive una newsletter dedicata ai prodotti agricoli condivisi. Ma è un momento così luminoso per le persone che non si sono ancora avventurate nel mondo del condimento per insalata fatto in casa.
The How-To: Ali consiglia di mantenerlo molto semplice: 2 parti di olio d'oliva in una parte di aceto (o più olio d'oliva se sei sensibile all'acidità), un po' di dolcificante (miele, zucchero, sciroppo d'acero) e sale. Una volta che inizi a creare il tuo condimento, è difficile tornare indietro. Sempre di più, mi piace anche un condimento per l'insalata che includa sia aceto che una sorta di succo di agrumi fresco, dice.

2. UTILIZZA ERBE FRESCHE
Senza erbe, un'insalata ha raggiunto solo la metà del suo potenziale. Se hai mai fatto una ricetta Ottolenghi, sai quanto siano importanti le erbe aromatiche per le sue ricette. Questo è il triplo (a volte quadruplo, quintuplo) quando si tratta di insalate. È stato lui a insegnarmi a pensare alle erbe non come un fiore all'occhiello dell'ultimo minuto, ma come un altro componente dell'insalata, cruciale per il quadro generale come la lattuga lascia se stessa, aggiungendo una profondità che ti mancherà una volta ottenuta abituato a loro.
The How-To: non pensarci troppo! Condisci qualsiasi combinazione di erbe tenere e frondose tagliate o tritate, come prezzemolo, aneto, coriandolo, erba cipollina, cerfoglio, basilico, origano, dragoncello e menta.

3. AGGIUNGI TEXTURE
C'è un intero capitolo dedicato alle cose croccanti nello splendido libro di Jessie Damuck Salad Freak , ma sono stato immediatamente venduto dal modo in cui ha usato i capperi fritti in un'insalata verde, perché in questo modo essenzialmente ne stai ottenendo due (consistenza, pop) per il prezzo di uno. I capperi sono fantastici, scrive Damuck. La frittura li rende ancora più buoni perché aggiunge una croccantezza alla loro salsedine, e fanno una semplice insalata davvero, davvero buona. Nell'insalata sopra, li combina con lattuga fresca, avocado liscio e un condimento cremoso al limone e yogurt.
The How-To: Scaldare poco meno di 14 pollici di olio in una piccola padella. Asciuga 14 tazze di capperi su carta assorbente, assicurati che siano molto asciutti prima di aggiungerli all'olio caldo, altrimenti scoppieranno e schizzeranno. Friggere i capperi per circa 4 minuti, fino a quando iniziano a diventare un po' dorati e croccanti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e lasciar scolare per un minuto.

4. TEXTURE DI CONTRASTO
La consistenza non deve sempre significare croccante. Mi piace aggiungere componenti che portano gommoso o cremoso, afferma Kay Chun, uno sviluppatore di ricette per NYT Cooking. La sua arma segreta: i funghi, come il bottone bianco oi cremini, non c'è bisogno di essere stravaganti. La chiave, dice, è arrostirli a secco. La domenica ne cucino una quantità e le aggiungo alle insalate per tutta la settimana, non le trito nemmeno! Portano una consistenza gommosa e un sapore carnoso e possono assumere magnificamente qualsiasi vinaigrette.
The How-To: Stendere su una teglia (intera) e arrostire a 450F (senza olio o condimenti, combattere l'impulso!) Fino a quando non si sarà ammorbidito (non andrai per caramellato e raggrinzito qui), da 10 a 15 minuti. Dovrebbero emergere carnose e succose. Raffreddarli e conservarli nei succhi raccolti dalla teglia. Puoi anche aggiungere i succhi di funghi alla tua vinaigrette.

5. FARE CROSTONI FATTI IN CASA
Certo, puoi prenderli al supermercato, ma i crostini fatti in casa sono così facili da preparare con il pane che sta diventando raffermo o avariato. (Scommetto che c'è una pagnotta come quella nella tua cucina in questo momento.) Mi piace quando i pezzi di pane vengono strappati senza arte, sembrano più divertenti e assorbono più condimento nei loro angoli scoscesi.
La procedura: preriscaldare il forno a 400F. In una grande ciotola, gettare pezzi di pane da 1 pollice (di qualsiasi tipo, comprese le croste) con un pizzico di aglio in polvere, sale e olio d'oliva quanto basta per ricoprire il pane, non inzupparlo. Stendere i crostini su una teglia foderata di carta da forno e cuocere fino a quando non saranno croccanti e dorati, da 10 a 12 minuti. Oppure aggiungi i pezzi di pane imbevuti di olio in una padella di ghisa posta a fuoco medio-alto, cuocendoli e rigirandoli finché non saranno croccanti e dorati su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale. Per entrambi i metodi, lasciare raffreddare prima di utilizzare.

Quali sono i tuoi trucchi per migliorare un'insalata verde di tutti i giorni? Si prega di condividere.

PS Insalata per cena e gli unici cinque condimenti per l'insalata di cui hai bisogno.