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A mio modesto parere, una delle principali attrattive di cucinare in una direzione più vegetale non è solo che si riduce la carne, ma anche che si possono arricchire le verdure di stagione e fresche di mercato sul piatto della cena . Naturalmente, questa è una proposta più facile nei mesi più caldi, quando non è richiesto molto intervento da parte di un cuoco casalingo per far cantare mais, piselli zuccherati, pomodori, cetrioli e verdure. (Sto piangendo, estate!) Ma in questo periodo dell'anno? Bene, ci sono solo così tante notti di fila di broccoli noiosi arrostiti con olio d'oliva, sale e pepe che posso sopportare. Nel caso in cui qualcun altro si trovi nella stessa situazione, ecco cinque modi per migliorare le tue verdure arrosto per i climi più freddi

1. FAI IL TUO LETTO
Da un po' di tempo ormai e non solo in inverno, ho impiattato le verdure arrosto su un letto vorticoso di qualcosa di cremoso, che si tratti di yogurt alle erbe, hummus, guacamole o anche carciofi passati (sopra), una ricetta che ho preso dal mago delle piante Amy Chaplin. Adoro il contrasto tra il salmerino arrosto delle verdure e la fresca cremosità della salsa.
Salsa di carciofi: mentre le verdure arrostiscono, aggiungi un cuore di carciofo sgocciolato da 14 once (tagliato in quarti, interi, di qualsiasi tipo) a un frullatore o robot da cucina con 1/3 di tazza di olio d'oliva, 2 o 3 scalogni tagliati, succo di metà limone , sale, pepe e qualche cucchiaio d'acqua. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e cremoso, raschiando i lati del frullatore e aggiungendo altra acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Chaplin usa la sua salsa più come condimento per l'insalata, quindi la diluisce con acqua, fino a 6 cucchiai in più; per questo piatto, però, mi piace che la consistenza sia cremosa-hummus.)
Funziona con: broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiore, cavolo cappuccio, barbabietole, funghi

2. USA MISO
Parliamo di cosa succede prima che le verdure entrino in forno. Kay Chun, uno sviluppatore di ricette per NYT Cooking , prepara un lotto di burro composto di miso, quindi lo lancia con i suoi prodotti. È un modo semplice e veloce per elevare e intensificare le verdure usando gli ingredienti della dispensa. Il miso si caramella durante la tostatura, aggiungendo profondità e note dolce-salate.
Burro composto di miso: unire il miso bianco, il burro (a temperatura ambiente lo rende più facile), l'aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato, lo scalogno tritato (o erba cipollina), sale e pepe. Inizia con un rapporto 3:1 tra burro e miso, quindi regola in base a quanto vuoi che sia forte il sapore del miso. Potete spalmarla sulle verdure, poi lasciarla scaldare in forno e mantecare quando il burro si sarà sciolto oppure potete sbatterla con un po' di olio neutro non di oliva, combatterà il miso fino ad ottenere un composto è spalmabile e può essere condita con la verdura.
Funziona con: Broccoli, cavolfiori, Bruxelles, carote

3. AGGIUNGI TEXTURE
L'autrice di libri di cucina Susan Spungen, il cui prossimo libro è incentrato sulle verdure, suggerisce di aggiungere mandorle intere crude, fichi secchi e rosmarino o salvia a un mix di finocchio, scalogno o zucca prima di arrostire. I fichi si caramellano, dice. E la frutta e le noci punteggiano le verdure in un modo davvero buono che finisci per cercare i piccoli morsi di mandorle e fichi tostati mentre mangi.
Arrosto di fichi, mandorle e erbe aromatiche: in una ciotola capiente unire zucca, finocchio, scalogno, foglie di rosmarino, mandorle, fichi, foglie di salvia, rametti di rosmarino, sale, pepe, olio d'oliva, sale e pepe. Stendere su una teglia e arrostire per 30 minuti a 425F. Mescolare e mescolare, quindi continuare a cuocere fino a quando tutto è ben caramellato, altri 25-30 minuti.
Funziona con: zucca, finocchio, scalogno (o un loro mix)

4. RIPRISCIA LE COSE CON I SEMI
Sono sempre alla ricerca di un modo semplice per aggiornare la zucca arrosto, quindi sono stato entusiasta di ascoltare il suggerimento di Chuns. La zucca a volte può essere una nota nella consistenza: morbida morbida morbida! lei dice. Quindi, completa il suo con un mix piccante di semi tostati.
Topping di semi piccanti: in una padella a fuoco medio fate appassire lo scalogno tritato in olio neutro e fatelo cuocere fino a doratura. Unire i semi (pepitas arrostite, girasole o sesamo) e condire con sale e pepe.
Funziona con: zucca, zucca delicata, carote

5. PIOGGIA CON TAHINI
Bene, questo è quello che ho mangiato a ogni pasto: cavolini di Bruxelles o patate dolci condite con tahini piccante, dice l'autrice di To Asia With Love Hetty McKinnon. Inizia con il condimento tahini di base, quindi ogni due sere aggiunge un cucchiaio di condimento al condimento per cambiarlo. A volte accentuerò il tahini con pasta di limone conservata o achaar all'aglio arrosto, dice. L'altra sera, ho aggiunto un po' di zhoug [una salsa verde piccante di Yemini, che puoi trovare da Trader Joes] ed è stato strabiliante!
Condimento Tahini di base: sbatti insieme la tahini e un po' d'acqua (circa 2 cucchiai d'acqua per ogni 1/4 di tazza di tahini), uno spicchio d'aglio spremuto, il succo di circa mezzo limone e sale a piacere. Potrebbe grippare (irrigidire) un po', ma continua a sbattere finché non si rilassa, aggiungendo più acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Funziona con: cavolini di Bruxelles, patate dolci, broccoli, cavolfiori, zucca

Quali sono i tuoi modi preferiti per migliorare le verdure arrosto? Si prega di condividere

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